历史上最糟糕的三四月，餐馆上演了“消失术”...

核心提示：1、消失术神仙在三四月难过，历史餐厅上演了“消失术”；2、上最上演知名火锅“人生终考”，糟糕小品牌“交百万学费”；3、餐馆未来趋势:过去买流量，消失术现在买流量。历史文 | 星野。上最上演

01。糟糕

三四月是餐馆历史上最糟糕的月份。

餐厅上演“消失术”。消失术

你有没有注意到你周围许多熟悉的历史餐馆正在悄然消失。

最近，上最上演我看到一段关于火锅餐的糟糕视频。这位博主也是餐馆一位火锅老板。他的商业品牌被称为签名大帅火锅系列。晚上7:30，吴老板通过镜头展示了万达所有商场餐厅的上菜情况。

其中虾不胖，做了三桌；南火锅坐了两桌；还有一家叫酱骨的店，还没开；“目前流量最大最便宜”的徐府牛也是零散的；刚入驻的熊喵来了火锅，好了一点，坐了十几桌；万达最大的火锅店爸爸炒菜，只坐了四桌；相反，兰湘子是用餐人数最多的店...还有很多知名品牌，也很孤独。

晚上7:30是用餐高峰期，但每家店都出现了“员工比顾客多”的异常现象。有受访者表示，去年7:30前，每月收入超过30万元。今年，博主直言不讳地说：“我做餐饮已经7年了，今年是最糟糕的三四月。”、“别说满满的店了，找几家不赔钱的店特别难。”。

可怕的是，这不是个例，而是蔓延到全国各地的真实生存状况。

火锅餐见郑州，可谓“铁铺，流水门”。真实体验:半年内可以换三个不同的火锅品牌在同一个位置。很多人失业后的第一选择就是做餐饮，但他们不知道自己已经死了。在一个接一个的招牌变化背后，是一个家庭的变化。

西安也有类似的情况。一位抖音博客发布的内容引起了共鸣，他说：“在江汉路的一条步行街上，有10家商店关闭了7家，包括著名的烧烤店和火锅品牌。”。

深圳的情况也不容乐观。一位抖音博主走访了一家商场的实体店，发现过去的繁荣已不复存在，实体店纷纷倒闭。有媒体报道称，深圳南山区撤店的餐厅数量比去年同期增加了20%，涉及火锅、快餐等多种业态。

朱光玉创始合伙人李扬也表示，65%、70%的毛利一去不复返。事实上，自2023年第三季度以来，餐饮业出现了明显的悬崖式下降。当时，我们认为各方面消费力不足后，全国各地的餐饮人员在产品结构、毛利润结构和人员租金结构上并没有做出太大的变化。我们做的更多的是调整客户单价结构，直到2024年，我们才看到底部。当我们知道下限在哪里时，我们会收回我们的心，恢复原来的形状。

02。

知名火锅“人生终考”。

小品牌“交百万学费”。

1、知名火锅经历了“人生终考”。

3月1日，位于濮阳恒丰永望里的巴努火锅正式宣布关闭，引起了许多老顾客的叹息。这个开业的超级火锅品牌已经持续了五年，最终似乎无法抗拒业务压力，不得不选择暂时关闭。

公告披露了关闭店铺的原因：由于店铺环境、客流、模型等问题，为了给朋友更好的用餐体验，巴努濮阳永望里店于2025年3月1日与您告别。

2月，上海网络名人日本材料品牌小锄头寿喜烧最近宣布停业：“由于业务困难，所有商店必须关闭，从现在开始启动储值余额退款流程，然后按批次退款。”

◎遗憾收场。

2019年，小锄匠在上海开了第一家店，凭借“富士山寿喜烧”迅速走出圈子。从2020年到2023年，小锄匠又将店铺开到了南京、杭州、苏州、温州、福州等城市，高峰期有20多家店铺。根据网友分享的信息，自2024年初以来，小锄匠陆续关店。从“出道网红”到全线闭店只用了两年时间。

3月，西贝副牌“腾格里·蒙古山羊火锅”在第一家店开业半年后就去世了。此前，该店因在海淀区火锅热门榜上排名第一而成为热门搜索。出乎意料的是，它仍然是“铁西贝，流水副牌”。经过短暂的试水，它黯然退出。

◎歇业关闭。

财务报告数据显示，2024年，新开了13家餐厅，关闭了73家餐厅，净店数减少了60家。截至2024年底，共有197家门店。这也是凑餐厅数量首次出现年度负增长，也是其闭店数量最多的一年。

2、小餐馆老板交了“百万学费”。

在社交平台上，相信大家经常刷“x年创业失败，火锅店倒闭”的视频，每一个轻视频背后都是沉重的打击。

一位姐姐在三年内损失了600多万元，开了一家占地2000元的火锅店。她也可以在高峰期翻身3台、在四轮比赛中，如果生意不好，我们将大胆地改变品牌，从环境、口味和服务的各个方面进行新的升级。结果仍然不令人满意。”一年12月，我们正在亏损8个月。”、“每天睁开眼睛都是7、8000的硬性开支..。

“我应该是郑州80后最差的鱼火锅店老板。”80年来，许昌老大哥的创业故事也经历了人生的巅峰。他投资200万开成都火锅。他以为自己有做餐饮的天赋，就盲目开了几家分店。后来因为口罩，店都倒闭了，损失了300多万。后来，他振作起来。2024年，..。

90后创业的女老板，经过1年9个月，100万投资的火锅店彻底关门，这样的案例比比皆是。

03。

过去买流量。

现在要造流量了。

好的位置，就是好的流量。这就是物理空间的价值。

后来，好的内容是好的流量，好的广告是好的流量。过去买流量，现在要造流量。自己是自己的流量源，为自己代言，做自己的演员。

产品流量。

在大健康趋势下，锅底和配料开始“减轻负担”。一方面，锅底变得“轻”，水火锅、酸汤锅底、鸡汤锅底等结构锅底的成本；另一方面，配料变得“新鲜”，美味的蘑菇、绿色蔬菜的视觉经济学和海鲜产品的深海记忆。

佩姐今年加大了重庆火锅的研发力度。除了春夏秋冬的季节性菜肴，她还挖掘了重庆的非物质文化遗产菜肴，如武隆豆干和即将与捕虾记合作的山药虾滑。

目前，火锅品牌大力推广地标和非物质文化遗产成分，一方面可以反映真实材料，直接触及源头，难以模仿；另一方面，产品的核心价值可以概括为历史文化、绿色生态、美味品质等内涵，与餐饮消费者追求的体验、健康功能和独特风味高度匹配。

造老板流量。

在过去的两年里，餐饮业主出来做IP做得更好，流量动作更传统、真实、脚踏实地。

比如供应链企业川海晨阳在抖音上积累了10多万粉丝，通过有趣的内容颠覆了大家对“第二代餐”的认知，让川海晨阳在C端获得了很大的曝光率，川海晨阳销售的是消费者熟悉的产品，比如火锅底料，很多消费者可以在直播评论区留言“快上(购买)链接”。

再比如洪姐串香，通过去店里突击检查，真正展现自己的品牌和店铺，拉近与消费者的距离，提升自己的好感度。

有很多优秀的案例。我们必须找到一条适合自己的路。如果不合适，我们经常绕道浪费时间。

创造空间流量。

当消费者越来越关注情感价值时，我们看到的餐厅开始变得越来越“夸张”、“特别”、“有吸引力”。餐饮人士正在努力满足新的需求，用唱歌跳舞，用辫子做美甲，用各种额外的服务和场景来吸引眼球。

比如大城市最放松的地方，恐怕就是随意讨价还价，充满烟火的菜市场。从去年开始，很多餐饮人不仅把店开进了菜市场，还把菜市场、市场等场景搬进了店里，力求真理。

为了吸引消费者的注意力，增加客流，带动业务，餐饮人员尽最大努力“创造景点”，希望通过出圈获得更多的流量。

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